תעשיית המזון המעובד עוברת בשנים האחרונות שינוי משמעותי. לאחר עשורים לא מעטים בהם נחשב המזון המעובד נחות הן מבחינה קולינרית והן מבחינה תזונתית, מבקשות החברות המובילות להוכיח כי ביכולתן לייצר מוצרים איכותיים וטעימים, בעלי ערך תזונתי, בתהליכי ייצור בני קיימא, השומרים על האקלים. חברת פרוסולב טכנולוגיות נמצאת בחזית המגמה הזו – עם צוות הכולל מומחים במדע, בטכנולוגיה ובקולינריה, המפתחים מוצרים וטכנולוגיות עבור תעשיית המזון, הפודטק והאגריטק.
ארתורו גייפמן, מנכ"ל משותף בפרוסולב וטכנולוג מזון הפועל בתחום כבר יותר מ-30 שנה, מסביר כי "בעולם המערבי, האתגרים הגדולים של ייצור מזון הם שמירה על ערכים תזונתיים, צמצום בזבוז מזון והגנה על איכות הסביבה. בעולם השלישי ישנו נושא קריטי נוסף – שמירה על ביטחון תזונתי".
גייפמן מוסיף כי "הניסיון רב השנים שלנו בתעשייה, מקנה לנו הבנה ייחודית בתהליכים ובעלויות ייצור. פיתחנו גישה הוליסטית, One Stop Shop, בה אנחנו מבצעים את כל השלבים – משלב הרעיון, דרך הפתרון הטכנולוגי, הפתרון הקולינרי ופתרון האריזה, ועד לאחסון לשימוש אצל הלקוח הסופי.
"כך למשל, לפני כמה שנים פנה אלינו נציג של ראש ממשלת ספרד לשעבר, פליפה גונזלס, עם הרעיון לפתח בר (חטיף) המורכב משאריות תעשייה וכולל את הערכים התזונתיים הדרושים לאנשים הנמצאים בסיכון תזונתי, למשל לאחר אסון טבע או באזור מלחמה.
"זו משימה ששילבה כמה וכמה אתגרים. ראשית, היה עלינו לפתח טכנולוגיה שתוכל לעבוד בכל מקום בעולם, עם שאריות תעשייה ממקורות שונים. נדרשנו להמציא תהליך לייבוש בטמפרטורה נמוכה של שאריות אלה במפעלים עצמם, וטחינתם לאבקה שתהיה חומר הגלם להרכבת הבר. בנוסף, המוצר נדרש להיות בעל חיי מדף ארוכים – של שנה לפחות, גם בתנאי חום או קור קיצוניים; ועליו להיות עמיד לטלטלות, כך שלא יישבר או יתפרק בקלות.
עבור הפיתוח הראשוני השתמשנו בשאריות מתעשיית חלב הסויה (אוקרה – העשיר מאד בחלבון לאחר ייבוש), מתעשיית רכז העגבניות (פולפה – עשיר בסיבים וליקופן), ובטחינה (העשירה בחלבון ושמנים טובים). ערבבנו אותם יחד עם גלוקוזה (מקור חשוב לאנרגיה זמינה) כדי לקבל את הערכים התזונתיים הרצויים. הוספנו טעם וניל טבעי וויטמינים חיוניים לביטחון תזונתי. התוצאה – מוצר שיכול להציל חיים, מחומרי גלם שכיום נזרקים לפח".
בין לקוחותיה של פרוסולב ניתן למצוא חברות מזון מוכרות בכל בית – כגון שטראוס, ליימן שליסל, יטבתה, מי עדן, עוף טוב וקבוצת יבנה, לצד קוקה קולה ויוניליבר. בנוסף, עובדת החברה יחד עם סטארטאפים בתחום הפודטק והאגריטק, וכן משרד החינוך ומשרד הביטחון. צוות הנהלת החברה כולל לצד גייפמן גם את גיא טובי, גילעד דולב וגילעד רחמים.
למידע נוסף: www.prosolv-tech.com
הכתבה מוגשת מטעם חברת פרוסולב טכנולוגיות
