רחל פרץ, סבתה של רונית, כונתה על ידי סביבתה הקרובה “מאדאם פרז”. הנכדה, שגדלה על הסירים שהעמידה הסבתא המיתולוגית, המלאים בתבשילים טעימים ומנחמים, חלמה על היום שבו הטכנולוגיה תאפשר לה להנגיש לכולם את אותם תבשילים, עם אותם חומרי גלם שיש לכולנו בבית. כיום, בזכות טכנולוגיה פורצת דרך, המבוססת על בישול באדים ויצירת ואקום, ניתן לשמור באופן מושלם על הטעמים, הצבעים, המרקמים, הטריות והערכים התזונתיים, ללא שימוש בחומרים משמרים.
“החדשנות מלווה את זוגלובק לאורך כל מאה שנות קיומה”, אומרת רונית. “המייסד ריינהולד זוגלובק היה הראשון בעולם שפיתח turkey ham, מה שאנחנו מכירים היום כפסטרמה מחזה הודו. בנו, עמי זוגלובק, שהוא מייסטר בייצור בשר, עסק כל חייו בהטמעת טכנולוגיות ומיכון פורצי דרך בתחום, לצד פיתוח מוצרי החברה. הוא הקים את מפעל הטבע של החברה, שמוצריו מבוססים על מוצרים מהצומח, לצד פיתוח מוצרי הנקניק והפסטרמה. אלי זוגלובק, דור שלישי, בעלי ומי שעומד כיום בראש החברה, הקדים את זמנו, והקים חברה לייצור תחליפי בשר בארה”ב בשנות התשעים, ששווקו מצוננים במחלקות הבשר ברשתות השיווק. בשנת 2020 הצטרפתי לחברה, כדי להקים את סטארט-אפ תחליפי הבשר Wonders Of Nature. גייסנו את מיטב המוחות בתחום, הקמנו מעבדת פיתוח והשקנו סדרת תחליפי בשר המבוססים על חלבוני אפונה וסויה. פעילות זו יצרה בחברה פלטפורמה, שעם הזמן הולידה חדשנויות נוספות”.
לפני כשלוש שנים רכשה זוגלובק טכנולוגיה פורצת דרך ומוגנת פטנט, והקימה מפעל לייצור ארוחות מוכנות ומצוננות. הייצור מתבצע בקו רובוטי לחלוטין, המייצר ארוחות ארוזות ללא מגע יד אדם. “הפסטור קצר והבישול אורך בממוצע 7 דקות - מה ששומר על הערכים התזונתיים של התבשיל ועל התכונות האורגנולפטיות שלו כמו צבע, מרקם וכמובן - טעם”, אומרת רונית. “כל זאת ללא שימוש בחומרים משמרים הודות לפסטור באריזה, ויצירת וואקום, כך שהמוצר נמצא בסביבה ללא חמצן. זוהי חדשנות מוצרית שמשנה את כללי המשחק בשוק המזון הישראלי. עד היום השוק הישראלי התאפיין בהיצע דל, בהשוואה לשוק האירופי והאמריקאי, המציעים מגוון רחב של פתרונות במקררי רשתות השיווק. הפתרון של “מאדאם פרז” הוא לא פחות מ-Game Changer בקטגוריה הזאת”.
כיצד התנהל תהליך פיתוח המוצר?
“הכל התחיל במטבח הביתי. כל המוצרים מבוססים על המתכונים שאני מבשלת לבני הבית. אבל, להבדיל מבישול בבית, לפתח פסטה בולונז בליין החדש נדרשו כשנתיים של פיתוח. מדובר בתהליך פיתוח מורכב ולא אינטואיטיבי. את כל פעולות הבישול צריך לתרגם לתהליך ייצור בקו רובוטי, שממנן רכיבים, שוקל ומבשל בתוך מגשית סגורה. שלא כמו בבישול הביתי, מדובר בתהליך, שתוצאת הטעם הסופית שלו מתקבלת רק לאחר 24 שעות, כשכל הרכיבים והטעמים מתאזנים. התהליך אמנם מאתגר, אבל הפידבקים המעולים שאנחנו מקבלים לגבי התוצאה שווים הכל”.
איך את מגדירה חדשנות בתחום המזון?
רונית מגדירה חדשנות בתחום המזון כהבאת פתרון קולינרי, שעדיין לא נמצא בשוק ועונה על צורך של הצרכן. “זה יכול להיות חומר גלם חדש כמו חלבוני אפונה, שמשמשים ליצירת המבורגר מדמם מהצומח”, היא אומרת. “או טכנולוגיה פורצת דרך, שמאפשרת לייצר ארוחות מוכנות מצוננות, ללא שימוש בחומרים משמרים, שישמרו לאורך חיי מדף מספיק ארוכים במקרר, ללא שינויים אורגנולפטיים, ובאופן בטוח. לפתח יוגורט בטעם חדש כמו קיווי-מלון זו לא חדשנות, אלא רק פיתוח גרסה נוספת במגוון הקיים”.
מהם האתגרים והקשיים בהובלת והטמעת מהלכי חדשנות בהם נתקלתם?
“בפני הובלת והטמעת מהלכי חדשנות, עומדים חסמים שונים. הראשון שבהם הוא נושא הרגולציה. כדי להטמיע שיטת ייצור חדשה נדרשים האישורים המתאימים של רשויות הפיקוח ותיקוף, כדי להבטיח בטיחות מקסימלית. אתגר נוסף הוא פיתוח ארוך בשיטה שעדיין אינה ידועה לחברה. לשם כך, נדרש צוות מקצועי ומיומן שיודע להיענות לאתגר, ומסוגל להתמודד לא פעם עם תסכול. נדרשים ניסיונות רבים עד להגעה לתוצאה המצופה, שתהיה מותאמת לחיך הישראלי במקרה שלנו. לבסוף, מי שיקבע אם הפרויקט הצליח הוא הצרכן. כשמדובר בחדשנות נדרש חינוך שוק. צריך להעביר ללקוח את המידע על מהות המוצר והצרכים שעליהם הוא בא לענות. כאן נכנס השיווק לפעולה בערוצים השונים, כשבסופו של דבר בתחום המזון מה שחשוב הוא האם החוויה הייתה טובה – ובמילים אחרות, האם המוצר טעים, ואם הייתה קניה חוזרת”.
כיצד משתלבת הבינה המלאכותית בזוגלובק?
“החברה זיהתה שאנו נמצאים בפתחה של לא פחות ממהפכה. כחלק מחזון החברה להוביל שינוי תרבות בחברה הישראלית, וחתירה מתמשכת למצוינות, התחלנו להטמיע מערכות שישפרו את ניהול הביצועים ואת האיכות. חיברנו את המנהלים שלנו ואת אנשי הטכנולוגיה ל-Chat GPT והוא משמש ככלי עבודה. בימים אלו אנו מטמיעים מערכת שמסכמת את הדיונים בחברה, ובעזרת בינה מלאכותית יודעת להפריד בין עיקר לטפל, וגורמת לדיונים להיות מכבדים ואפקטיביים יותר. מערכות כמו ה-ERP וה-BI עוברות בחינה ושדרוג, כדי לאפשר בעתיד תהליכים אוטומטיים וכלי ניהול מתקדמים מבוססי בינה מלאכותית. בנוסף, אנחנו גם מתכוונים להטמיע Vision AI ו-SOP בניהול רצפת הייצור, במטרה לשפר ביצועים ואת איכות הייצור. אנחנו מאמינים, שמי שלא ישלב כלים של בינה מלאכותית בתהליכי החברה בשנים הקרובות, יהיה בנחיתות תחרותית”.
היכן את רואה את החברה ב-2030?
“מובילה את שוק הארוחות המוכנות המצוננות בישראל, עם פתרונות נוספים לשוק הקמעונאי, שמביאים קולינריה שעד היום פגשנו רק במטבח הביתי או במסעדה. פונה לשווקים חדשים ולשיתופי פעולה מעבר לים. כל זאת, תוך ביצוע השקעות נרחבות בתחום האוטומציה ושיפור תהליכים, כדי להמשיך לבסס את מעמדנו כחברת מזון מובילה”.
מוגש מטעם זוגלובק
